水煮鱼用哪些香料
水煮鱼用到的香料有八角、桂皮、花椒、干辣椒等香料。
水煮鱼的用料:花鲢鱼、干辣椒、大蒜、胡椒粉、八角、桂皮、醋、花椒粉、泡姜、花椒、泡椒、白糖、豆瓣、料酒、生抽、蚝油、食盐、植物油。
水煮鱼的做法:
1、花鲢鱼洗净切块,反复清洗干净后用料酒和盐腌制。
2、大葱切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末。
3、锅内下宽油,烧热后下入干花椒、大蒜等炒香至油色红亮。
4、将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱加入适量鲜汤,下入鱼头和鱼片。
5、加料酒煮至颜色发白,调入盐、白糖和胡椒粉,边烧鱼边晃动锅,待鱼快熟时,调入酱油、香醋。
6、将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱,锅中放菜油油温高后关火迅速下干辣椒和花椒,泼在鱼片上即可出锅。
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