水主鱼怎么做
一、材料:草鱼、黄豆芽;
二、调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒;
做法:
1、将草鱼去腮、内脏处理干净;
2、切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片;
3、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片;
4、姜、蒜切片,干辣椒掰成小段;
5、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟;
6、黄豆芽掐根部,洗净备用;
7、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出,铺在装水煮鱼的容器底部;
8、锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟;
9、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油;
10、待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味;
11、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀;
12、加入适量热水,没过鱼即可;
13、水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散;
14、煮到鱼片变色至熟,约1到2分钟即可。
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