腌猪大排的方法
1、大排洗净,控干水分;
2、加几滴柠檬汁稍腌制,这样可以使炸出来的大排肉质更加鲜嫩;
3、猪大排其实就是通脊,南方按照肋骨分割成一片一片的,称作猪大排。
4、猪大排烹调前莫用热水清洗,因肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
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