熬猪油大火还是小火
熬猪油用小火,大火容易烧焦。如果持续用大火熬制猪油,锅内高温会损害猪油中的营养物质,有可能产生对人体健康有害的物质。对此,熬猪油不宜用大火。熬猪油常用的方式是先大火烧开后转小火,让油慢慢流出。
猪油,中国人也将其称为荤油或猪大油,是从猪肉提炼得出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油,常温下为白色或浅黄色固体。
猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成,其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。
中国人常用猪油主要有2个用途,一个是炒菜,炒菜加了猪油,菜品会更香,二是制作酥皮类点心,例如叉烧酥等。
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