烀猪头肉的做法
1、猪头用冷水泡一夜,用刀把皮刮一遍,烧一锅开水,猪头下锅,5-6分钟后捞出,清洗干净;
2、烧一锅水,加料酒,桂皮,花椒,姜,干辣椒,煮着;
3、起锅,油小火加热加白糖,不要急不要大火,熬成焦糖色;
4、加老抽,生抽。全程小火;
5、猪头肉下锅,正反面沾色均匀,这时煮的那锅水也开了,猪头下煮汤锅,炒锅里的酱油汤倒入煮锅;
6、开煮了,大火15分钟,尝一下盐味,适当加盐,小火35分钟,要保证猪头浸在汤里,要确保汤锅一直在沸腾状态。现在你可以休息一下了。时间到,关火。猪头肉放凉了再切。
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