乳猪有什么做法
原料:乳猪、精盐、白糖、八角粉、五香粉、南乳、芝麻酱、白糖、蒜、生粉、汾酒、糖水。
制作方法:
1、将净光乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状,然后斩断第三、四条肋骨,取出这个部位的全部排骨和两边扇骨,挖出猪脑,在两旁牙关各斩一刀;
2、取香料匀涂猪内腔,腌30分钟即用铁钩挂起,滴干水分后取下,将除香味料及糖水外的全部调料拌和,匀抹内腔,腌20分钟后叉上,用沸水遍淋猪身使皮绷紧;
3、将烫好的猪体头朝上放,刷糖水,用木条在内腔撑起猪身,前后腿也各用一条木条横撑开,扎好猪手;
4、点燃炭火,拨作前后两堆,将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气,然后将猪身遍刷植物油,将炉炭拨成长条形通烤猪身,至猪身成大红色即可。
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