腐竹焖鸭技巧

1、主料：鸭中翅400克、腐竹150克、姜适量、蒜适量、干辣椒几个、八角2个、桂皮1片。

2、辅料：盐适量、鸡粉适量、生抽适量、老抽适量、郫县豆瓣酱1勺。

3、腐竹提前在清水中泡发好，切段。

4、锅内热油下腐竹炸至金黄色，盛出备用。

5、鸭中翅400克对半斩开。

6、将鸭翅放入锅中加一勺料酒焯水。

7、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮备用。

8、锅内热油下步骤5中的配料小火炒香。

9、推至一边，再加一勺豆瓣酱炒出红油。

10、将鸭翅放入锅中翻炒，调入适量生抽、老抽上色。

11、将炒好的鸭翅转入砂锅中，一次性加入足量开水煮开，转小火上盖焖25-30分钟。

12、再放入炸过的腐竹上盖，继续小火焖十分钟。

13、最后调入适量盐和鸡粉即可。