求煮牛杂的秘方
煮牛杂:
1、 先将50斤清水添入锅内,待锅烧响放进鲜肉30斤,牛杂和骨架各一副。
2、用大火烧,以木柴火为好,顶出血沫,尔后将佐料下锅,同时外加大葱、生姜各半斤和适量,再熬40分钟即成。
3、佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等,要按一比例适量下锅,多了则药味出头,少了则腥膻除不净。
4、食用时,取汤锅中熟牛肉和牛杂切碎放入碗中,再盛上汤,加上蒜苗末、香辣油即可。
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