水煮鱼片怎样做才不会碎

材料:鱼肉,豆芽菜,青菜,金针菇,豆豉,郫县辣酱,泡椒酱,葱花,姜末,盐,味精,白糖,酱油,绍酒,胡椒粉,八角,桂皮,小茴香,香叶,草果,花生油,花椒,干辣椒;

方法步骤:

1、把鱼肉片成薄片,里面放盐、胡椒粉和绍酒抓匀。

2、放适量玉米淀粉抓匀,浆制十分钟备用。

3、锅中温油下入花椒用小火炸香。

4、花椒炸香关火放入干辣椒。

5、辣椒稍炒下便可盛出备用。

6、锅中留底油下入香料和豆豉煸炒。

7、下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油。

8、倒入葱姜煸炒爆香。

9、烹入绍酒和酱油炒匀,注入热水烧开。

10、汤烧开用盐、味精、胡椒粉调味。

11、放少许白糖提鲜。

12、调好味稍煮片刻,捞出香料不要。

13、用味汤分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下,捞出铺在锅仔中垫底。

14、把浆制好的鱼片倒入味汤,烫至八成熟捞出。

15、把汆烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平,把味汤大火烧开浇入锅仔里。

16、浇好汤后撒上适量麻辣油,出锅。

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