水煮鱼的详细做法本人是东北的
原料:草鱼,黄豆芽,香芹,葱、姜、蒜,花椒,干辣椒。
做法:
将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。另取一干净锅,倒入半斤油,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
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