卤猪蹄怎么上色
食材:猪蹄、葱、姜、花椒、料酒、醋、腐乳、香油、冰糖、老抽。
先将猪蹄洗净,切块;将猪蹄冷水下锅,放入葱、姜、花椒、料酒、醋,煮至软烂,捞出;把腐乳、香油混合,放一点点猪蹄汤、清水调成汁;锅中倒入少许油,放入一块冰糖小火融化;待冰糖溶化后,倒入煮好的猪蹄,不断翻炒上色;放入两大勺剁椒,烹入老抽,快速翻炒几下后,淋上腐乳汁;翻炒,大火收汁即可装盘。
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