炒猪肚的做法
炒猪肚的做法是将猪肚先用水煮至八成熟,切成片备用;将青椒洗净切好备用;在锅中放入适量油;加入适量花椒爆香;加入切好的姜、蒜、桂皮和适量豆瓣酱;将猪肚倒入锅中,反复翻炒,让猪肚入味;加入切好的青辣椒,迅速翻炒一会;加入适量水焖一会;加入适量酱油;起锅,炒猪肚完成了。
猪肚是内脏器官,有特殊的味道,烹饪前的清洗时很重要的工序。第一是巧洗:将猪肚用清水洗几次,然后放进水快开的锅里,经常翻动,不等水开就把猪肚子取出来,再把猪肚子两面的污物除掉就行了。第二是巧做猪肚:猪肚烧熟后,切成长条或长块,放在碗里,加点汤水,放进锅里蒸,猪肚会涨厚一倍,又嫩又好吃。
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