水煮羊肉的做法
1、羊肉片加盐,料酒,淀粉,蛋清煨半个小时。
2、莴笋去皮洗净切片,蘑菇和菜心撕成小块,分别过水焯一下,捞出用凉水泡一会。沥干水之后加盐搅拌均匀,铺在盛器底部。
3、锅中下油,加干辣椒,八角,桂皮,姜片,20粒花椒,20粒麻椒,香叶,肉蔻,草果,小火炒至姜片呈褐色,过筛网把油滤出备用,调料不要。
4、用刚做的料油的锅和剩下的一点底油爆香葱花和姜末,加郫县豆瓣酱,火锅底料,豆豉炒出红油,加糖,料酒和酱油,炒匀之后下羊肉。轻轻翻炒,不用扎啤机把肉片分开,让羊肉沾匀调料即可,然后加热水。
5、水开后轻轻把肉片滑散。撇去表面的浮沫。
6、肉片颜色变白后加鸡精调味,倒在铺青菜的盛器里。
7、取十几个干辣椒剪成段放在羊肉上,码成一堆。
8、将料油重新加热,加10粒花椒,10粒麻椒小火炒出香味,浇在辣椒上即可。
9、好吃的水煮羊肉就做好啦!
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