香猪怎么做来好吃
香猪做法如下:
一.原料:巴马香猪,盐,白糖,白酒,味精,芝麻酱,南乳五香粉,硝酸钠葱,米醋及麦芽糖。
二.具体步骤:
1、原料整理:宰杀巴马香猪放净血,在肋骨间用刀划开,较厚的肌肉部位用刀切开;
2、腌制:除米醋和麦芽糖外,将所有辅料混和后,均匀地涂擦在体腔内,放入2至5℃的腌制室内腌制;
3、烫皮、挂糖色:把腌制好的猪坯吊起沥干水,用热水烧淋在猪皮上,直到皮肤收缩,在烫皮的水中加入适量的米醋,待晾干水分后,将麦芽糖水刷在皮面上,接着放在通风处晾干表皮;
4、烤制:猪坯挂入加温的烤炉内,直到猪皮开始转色时,将猪坯移出炉外扎针,然后刷上1层油,再挂入炉内烤至皮脆呈枣红色即可出炉。
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