酱猪脊骨的做法和配方
1、主料:猪脊骨1000克,辅料:葱一支,姜一块,八角三粒,花椒10粒,干辣椒5个,桂皮1小块,香叶1片,料酒适量,生抽适量,糖适量,盐适量,鸡精适量,老抽适量。
2、猪脊骨清水浸泡6小时去除血水。
3、葱、姜、山楂、花椒、大料。
4、锅内加清水,放入备好的脊骨。
5、烧开后去除浮沫,倒入两勺料酒。
6、加入葱、姜、山楂、花椒、大料继续煮40分钟至汤汁发白。
7、另起锅,将煮好的脊骨取出,加汤汁没过大骨,放入生抽、老抽各一勺,最后再放两勺大酱搅拌至汤汁均匀。
8、锅入少许油,放适量冰糖炒成糖稀。
9、放入调好汁的大骨锅内。
10、大火烧开后转小火煮至收汁入味即可。
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