腐竹炖羊肉的做法
1、食材:羊腿肉600克,腐竹4根,六月香豆瓣酱一大勺,香菜一小把,姜片蒜瓣适量,干辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻 适量,冰糖 6-7块,食用油、料酒、生抽、老抽适量。
2、准备好需要的食材,腐竹4根浸泡在水中,泡软到没有硬芯,切段备用。羊腿肉冷水入锅,等水煮沸后再煮5分钟,捞出后在清水中再冲洗一下,彻底去除血沫。
3、炒锅内倒入适量食用油,凉油中倒入冰糖,保持中小火将冰糖融化。
4、接着倒入焯好的羊腿肉,来一勺料酒爆香,接着倒入备好的干辣椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻和花椒等香料,5片姜和4瓣蒜放入,一起快速翻炒均匀。
5、倒入一大勺的豆瓣酱,一小勺老抽和适量生抽,翻炒调味。
6、加入豆瓣酱后,羊肉更增香气。
7、倒入没过食材4厘米左右的温开水,等煮沸后尝尝味道酌情放盐,接着保持中火先炖煮40分钟。
8、时间到了就倒入切段的腐竹,继续再炖煮20分钟。
9、汤汁比较少后就转大火收汁,关火后倒入洗净切好的香菜段即可。
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