乳猪烹饪方法
1、主料:猪舌乳猪1只,五香粉1g, 八角1g, 食盐35g, 白糖15g,花生油25g, 醋15g,葱150g, 蒜泥5g, 甜面酱100g, 麦芽糖50g, 白醋75g, 江米酒15g,绵白糖65g, 黄酱100g, 腐乳(红)25g, 芝麻酱25g, 甜菜根150g, 白酒7g。
2、烤乳猪的做法:五香精盐涂猪腔(乳猪) 腌30分钟,豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟,用烧叉从臂部插入至腮部,上叉后将猪头向上斜放,清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮涂糖醋。
3、将木炭放入烤炉点燃,乳猪上炉用小火烤15分钟,至猪皮呈大红时离火;将烤好的乳猪皮去片,放在盘中,把猪皮放在猪身上,涮上熟花生油,千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。
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