绿竹笋如何保鲜
绿竹笋保鲜方法如下:
1、沙藏法。取废旧木箱或硬纸板箱,底部铺7到10厘米湿沙,以不粘手为适度。选完整无损的冬笋,笋尖朝上排列在箱中,将湿沙倒入笋体空隙处并拍实,上面覆盖湿沙7到10厘米,打紧压实。箱子体积大时也可多层次排放,置低湿阴暗无光无风处;
2、封藏法。取陶坛或塑料薄膜袋,选完好冬笋装入坛或袋中,扎紧坛口或袋口,或用塑料薄膜封口,减少笋体水分蒸发,笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧,抑制笋体呼吸强度,达到保鲜效果;
3、冷藏处理。春笋入库前,冷库可用福尔马林液消毒,避免带病虫的竹笋进入库内。装笋的筐箩之间要留空隙,温度和湿度要稳定,冷藏期间避免搬运,且不与其他蔬菜混装。此法可分缓冻贮藏与速冻贮藏;
4、盐水保鲜法。竹笋清洗后,在水泥池或大陶坛中贮藏,贮藏时食盐和柠檬酸混合物装入容器中,装满后加盖塑料薄膜,并加重压。
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