求猪杂汤粉的做法
主料:
猪的扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结少许,生姜少许,酒50克,清水5公斤;
做法:
1、把骨头放入温热水中逐根洗清爽,尤其骨头缝里的血沫、杂质;
2、把直通骨劈断,劈开两片,放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水;
3、用大火烧开,撇去浮沫,转小火慢慢加温炖,然后倒入50克酒;
4、水烧开后可适量加醋,使骨头里的磷、钙溶解到汤内,同时,不要过早放盐,盐会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美;
5、炖到2至3小时后出汤。
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