母猪肉和一般猪肉有什么区别
1、没有剥皮的猪肉,母猪肉皮比较厚而且很硬,猪皮上有黑色斑点,毛孔粗而且深,皮肤和脂肪之间没有明显的界限。
2、如果猪肉已经剥了皮,母猪肉的瘦肉部分为深红色,肌肉纤维组织比较粗糙,纹路较粗,用手摸肉没有粘液,用手按肥肉沾在手指上的油脂比较少,没有弹性,看上去非常松弛,骨头为浅黄色。
3、一般猪肉的唾液腺、脂肪及臀部肌肉处的腥臭味最为明显,除了可以直接闻到腥臭味之外,还能通过加热来鉴定,而母猪肉是没有腥臭味的。
4、母猪的皮肤比较厚且硬,表皮粗糙颜色发黄,有比较多的皱纹,毛孔粗大而且很深,肩部皮肤有大如米粒,小似芝麻的凹陷,一般猪肉的上颈和肩部皮肤很厚,也有沙眼表现;母猪肉层次分明,肉和皮的结合处比较疏松。
5、母猪肉的皮下脂肪比较脆硬,颜色为青白色,用手触摸时粘的脂肪比较少,有一些母猪肉,皮与皮下脂肪之间的有一层粉红色的薄脂肪。
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