生猪蹄要怎么做才好吃
1、焯:将猪毛、猪蹄壳处理干净,然后剁成小块状,做好切成等大块状。将猪蹄块清洗一下,然后放入废水中焯一阵,焯去骨头中的血水,去除一些腥味,在焯的过程可以往水中加入少许盐巴和醋。
2、炖汤:炖汤不需要特别的手艺,搭配好食材、调节好味道,慢慢熬炖即可。
3、压:先经过高压锅压制一阵,经过压制的猪蹄会比较疏松,肉质口感好,先将猪蹄放到高压锅内压制一阵,可以取筷子扎一下,基本上要压制到扎穿,然后再进行二次加工。
4、腌:经过压制后的猪脚,进行卤或红烧,一般先放入少许盐巴、酱油、料酒、醋等,放入腌制一会,佐料的味道能浸入到猪蹄中。
5、卤、红烧:选择红烧或者卤,基本按小火炒酱料,放入水和辅料,然后将汤料煮沸,再中火慢炖,炖至辅料快干时,大火炒制,将酱料烧匀即可。
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