炒猪腰详细步骤
1、主料:猪腰子(350克)。
2、辅料:荸荠(70克)。
3、调料:大葱(10克)、大蒜(10克)、姜(10克)、酱油(10克)、白砂糖(5克)、白醋(10克)、淀粉(蚕豆)(5克)、胡椒粉(2克)、香油(5克)、花椒(2克)、花生油(40克)。
4、步骤:猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4小时,除去臊味。将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。马蹄(荸荠)切片。葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。
5、酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。
6、锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。
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