肉煮老了怎样变软

1、加入茶叶煮

肉如果煮老了,再一直煮就会越来越柴,口感变得很差,我们可以取几片茶叶,然后用纱布包裹好,放入锅中,茶叶中含有丰富的茶多酚物质,能帮助肉质快速变得酥烂,也能用陈皮煮,还能增加香味。

2、加入白醋等酸性物质

白醋中含有大量的醋酸物质,能让肉质慢慢变软,一般我们是加入白醋,不会影响汤汁的颜色,也能加入柠檬汁,柠檬中的酸度比白醋还高,柠檬汁还能提升汤的味道和口感。

3、用热水煮

在煮肉时,一定要注意用开水煮,肉质在油中爆炒时温度非常高,如果直接加入冷水煮,肉质会由于热胀冷缩的原理快速收紧,这样会导致肉变得非常硬,很难煮软,所以用开水煮,可以很好的避免这一问题。

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