兰州拉面制作过程
1、准备食材:面粉,植物油,水,碱,食盐,牛肉,牛棒骨,胡椒粉,煮肉料,食盐,青菜,白萝卜,八角,桂皮,花椒,姜,干辣椒,大葱。
2、将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团,饧30分钟备用。
3、将饧好的面团分别用两只手抓住两端,然后进行一系列的晃动动作,操作至其具有一定的延伸性时,放在撒有扑面的案板上。
4、将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面,用两手分别抓住面团的两端,然后均匀地向,两边抻拉,如此反复抻拉7到8次即完成拉面操作。
5、把牛棒骨和牛肉一起放入锅中,加凉水,待有浮沫时,把浮沫撇干净,加入八角,桂皮,花椒,姜,干辣椒,大葱。小火慢炖1小时,捞出牛肉,留牛骨小火炖2小时。
6、捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加食盐煮熟备用。白萝卜切薄片,加食盐开水煮熟,换水泡上备用。
7、取适量的牛肉汤兑水,加食盐和胡椒粉调味。加入煮好的萝卜片,将拉好的面条放入锅中,待面飘起,放青菜点缀即可。
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