温州梅菜麦饼的做法
1、食材:泡好的梅菜200g、五花肉丁100g、虾皮20g、葱花20g、盐(拌馅)6g、糖40g、橄榄油(煎的时候用)适量、中筋面粉500g、盐(入面粉)4g、75度左右的热水275ml。
2、梅菜提前泡好后用刀改小,葱、五花肉也切成丁。
3、先撒盐到面粉搅拌后,将热水倒入面粉,一边倒一边搅拌。
4、面粉和好后用保鲜膜或湿布盖住醒10分钟以上。
5、将拌馅料的所有材料混合在一起备用。
6、醒好的面团分成6个大剂子,还没用到的可以先用保鲜膜盖住免得干了不好做。
7、取一个剂子压扁,擀成15厘米直径大小的圆型。
8、填入馅料后打皱褶收口(同包子一样收)压扁。
9、用擀面杖慢慢擀开,想要很薄就要慢,一下子推很容易破,擀的能薄的透出里面梅菜为止。
10、平底锅烧热倒油。
11、将擀好的生面饼放入用手转一圈,这样油会很均匀的分布在饼上,此时用的是中火。
12、每10秒钟轻轻翻一次,直到两面有点点微黄即可,如果要吃很脆的,那就再煎一煎,表面摸一下有点硬即可。
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