钦州猪脚粉做法
1、将猪脚洗干净,放入锅中倒入清水煮开,加入少许姜丝和料酒,煮至八成熟,捞出沥干水份。
2、猪脚白水煮的过程可以先去准备配料,将上述红葱头姜蒜香菇干剁碎混合备用。
3、将煮熟的猪脚在猪皮表面抹一层盐,并拿牙签戳表面,让猪脚在炸的过程中能够透气,这也是猪脚扣皮很酥的关键因素!然后在猪皮表面抹上一层老抽上色,就可以放入热油油锅炸至金黄!
4、然后从油锅中捞出猪脚,即可放入冰水中浸泡40分钟-1小时,然后就可以切块了!
5、将已浸泡好的猪脚捞出沥干水分,砍成小块小块放入一个大盆中。摆盆的时候注意将有皮的一面朝底部。然后放入步骤二中已经备好的配料,平铺在盘子最上一层,开蒸!蒸1.5小时。
6、蒸完之后拿出猪脚,准备另外一个盘子,将刚蒸好的猪脚倒扣出来。
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