温州酱鸭的做法和配方
1、将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖。烧开,搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。关火,等待至完全彻底冷怯
2、将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入
3、将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天
4、将晾了一天的鸭子放进酱中,盖上保鲜膜,酱3天,每天记得翻动一次
5、三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好
6、晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以。
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