兰州拉面怎么样和面面拉不断
加蓬灰,拉面拉不断。
蓬灰:
做拉面在揉面时都会添加进一些和面剂,一般是速溶蓬灰,那样拉面和起来才筋道柔韧,并且对人体没有毒;蓬灰就是做拉面所用的碱,一般来说盐是骨头、碱是肉,蓬灰能够软化面筋,大幅度提高延伸性;蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物蓬蓬草,深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰;蓬灰是一种草木灰,没有专门的化学名称,里面起作用的碱;主要成份应该是碳酸钾,性质和纯碱相似。
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