扬州鸡蛋饼制作方法
1、准备普通面粉300克,盐3克增加面粉的筋性,温水200毫升。
2、揉成面团,密封饧面最少要半个小时。
3、面团饧好之后把面团整理成长筒状,下剂子。
4、然后把面剂揉圆揉匀按扁。
5、擀成一张长方形的饼皮。
6、在饼皮中间涂抹一层油酥,油酥不要抹的太多,涂抹均匀就可以。注意边缘处不要涂抹!油酥:食用油烧热浇在面粉上,加盐和五香粉调味就可以。
7、涂抹均匀之后把边边角角一定要捏紧,按压紧实,首先确保一会擀饼皮的时候不会擀皮。
8、捏紧实之后用擀面杖轻轻的按压几下,这样不容易破皮。之后再轻轻的慢慢的正反两面换着擀,擀成一张薄的饼皮。注意不要太厚了,厚的话也是不容易鼓泡的。
9、电饼铛预热好刷油。放入饼皮。表面再刷一层油锁住水分,这样烙的饼不会太硬。
10、变色后就翻面。
11、之后就可以看到饼皮会慢慢鼓起了。
12、完全鼓起后就戳个洞灌蛋液。
13、翻面,盖上盖子烙至蛋液凝固熟透就可以了。这时候因为加了蛋液的原因,整张饼又暄软又蓬松。
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