广州烤鸭的制作方法
1、食材:
饺子皮若干、鸭子一只、甜面酱适量、麦芽糖2勺、白醋1勺、料酒1勺、芝麻酱适量、苹果块适量、橙子皮适量、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺、白砂糖半勺、蜂蜜半勺、面粉两勺、香油1勺。
2、做法:
(1)饼皮:每张饺子皮刷油,叠成一摞(每一摞约10张),再整体均匀的刷上油,用擀面杖擀开,上锅蒸10分钟。
(2)烤鸭甜面酱:1勺生抽、1勺老抽、1/2勺砂糖、1勺蚝油、2勺面粉、1小碗水混合均匀。中火煮至粘稠后关火,再加入1勺芝麻酱、1/2勺蜂蜜、1勺香油拌匀。
(3)将鸭子掏空内脏并冲洗干净,给鸭子充气使鸭皮鼓起。
(4)开水烫鸭皮,使鸭皮紧缩。
(5)把鸭子挂在通风处风干约3小时,沥干水份至完全干燥表皮且微微冒油的状态。
(6)脆皮糖水:开水、麦芽糖、白醋、料酒按2:2:1:1的比例,搅匀。
(7)将脆皮糖水均匀的涂抹在第一次风干过的鸭身上,再放至通风处(用手触摸鸭身表皮不粘手即为风干好的状态)风干3小时后取下,再次均匀抹上脆皮糖水,再放至通风处风干3小时。
(8)鸭肚里填入苹果块和橙子皮,再用铁签封口。
(9)预热烤箱至100度,放入鸭子烤1小时;然后调温至150度继续烤45分钟;再调温至180度烤40分钟。(为了防止四肢烤焦,在入烤箱前给包了锡纸)升温是为了让烤鸭上色,具体时间还需根据自家烤箱脾气再做细微调整。
(10)取出,倒掉鸭肚内填充物,切片装盘。
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