贵州油辣椒的做法
1、用整个的干辣椒一、二两放泡,在六十度温水里浸泡。
2、把整个的干辣椒洗尘和浸泡湿润后便于舂烂。
3、当辣椒泡好泡软后放在擂钵里加上适量的盐、一小块生姜、两三瓣大蒜一起舂,舂到辣椒、生姜、大蒜完全舂茸,象糍粑一样黏(所以叫糍粑辣椒)
4、把舂好的糍粑辣椒装在碗里备用,用油炸好花生米。
5、留油在锅里,把买回来的半肥瘦的猪肉切成2厘米见方的肉丁放进油锅里不停的翻炒。炸到肥的发黄,瘦的红略带金黄色即可起锅捞起来。
6、看一下自己的辣椒份量。加入适量的油,当油微冒烟后放入舂好的糍粑辣椒(如用辣椒面做火不可大要掌握好时间火候千万别炒煳了。)在锅里翻炒,油刚好能淹没辣椒即可。
7、翻炒到辣椒已完全散开,辣椒皮收缩卷起水气不是很多了,这时锅铲翻动时感觉有点沾锅了,放入豆豉、两小块腐乳,和腐乳汤。放少许白酒一起炒这时香味就完全出来了。
8、炒匀以后把炸好的花生米,炸好的猪肉放进去加适量盐一起炒,
9、充分翻 炒均匀后,关火放冷装碗装瓶即可,辣而不猛、油而不腻。其色红油透亮,其香不言而喻,其味决不亚于‘老干妈’平时吃面、吃粉时放一点,吃火锅或吃馒头夹一点,或吃食堂时带了去.其滋其味自己慢慢品吧。
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