徐州萝卜卷的做法窍门
1、原材料:小松菜、小青瓜1/3段、胡萝卜1/5段、秋葵2条、猪嫩猪瘦肉150克,蛋清1个,淀粉和面粉50克、食用油15克、生鸡蛋2个,食盐7克,香油15克。
2、荸荠或葛薯、北葱剁碎粒丁,洒上沙茶辣、芥辣、辣酱、香菜,放进菜盘最底层,或是制成料碗。
3、将小青瓜,红萝卜切丝,小松菜切条,各自放进不久煮面条的水里川烫熟后捞出装盘。
4、将猪嫩猪瘦肉剁碎碎馅,放进碗内,再加食盐、蛋清、淀粉和面粉、香油调均匀成馅;生鸡蛋另磕碗内,搅拌匀称。
5、将炒锅放低火上,烧开后添加食用油晃匀,至五成热时,倒进生鸡蛋,随后将炒锅摇晃使鸡蛋液变成直径1尺上下、薄厚匀称的玉米饼。再将炒锅越过朝下,用火嘘一下,取下成yin1囊(以便提升鸡蛋皮的延展性,一般在鸡蛋液中加上适当的水和木薯淀粉)。
6、将yin1囊饼铺平砧板上,把馅匀称摊在yin1囊上,抹平后翻卷,成鸡蛋卷,在饺子馅与yin1囊表面涂上淀粉溶液,使饺子馅和yin1囊融合更强,做出去的卷尖更美观大方。
7、将卷煎捞出放进盘里。
8、浇上一瓢自做肉沫,蘸取流程一的调料,细嫩鲜美又不很腻。
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