永州鲜鱼粉高汤做法
原料:鱼、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄;
调料:盐、味精、鸡蛋清、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油;
做法:
1、先把鱼剖洗干净,片下鱼肉,把鱼肉再片成鱼片,用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆,备用,鱼头分两半,鱼骨切成段备用;
2、泡辣椒剁成茸,泡酸菜切细,竹笋切片,番茄切片,葱白切节,葱叶切成葱花备用;
3、锅里放油,下泡辣椒茸炒香,下泡酸菜炒香,加入番茄酸汤,掺入鲜汤,放入番茄片、姜片一起大火烧开,放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片
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