广州甜品的制作方法
1、双皮奶:
(1)先把牛奶倒入锅中用中火煮沸,一次不能做太多,太多的话会蒸不透哦!
(2)待沸腾后,迅速倒入碗A中让牛奶冷却,这时可以看到牛奶表面结起一层很薄的奶皮。
(3)然后,在碗B里打入鸡蛋清(按平均每碗一个蛋清计量),加入糖(放几勺随个人口味而定),用打蛋棒充分打均匀,打到起蛋清泡的程度。
(4)接着,在奶皮边开条小缝,把碗A中的已冷却的牛奶倒入大碗中,奶皮仍留在碗A中,把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分搅拌均匀。只要蛋泡均匀,牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。
(5)用过滤网去掉表面的一层泡末,把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就会浮起来,覆盖在混合液上。
(6)开大火烧半锅水,待水滚后,把碗放入锅中大火蒸15到20分钟即可出锅。
2、姜撞奶:
(1)先把姜去皮,切碎成茸,然后用白纱布包起来用尽全身力气将鲜黄的姜汁挤到碗里,一小勺的量就够了。
(2)把纯牛奶倒进锅里,加一勺糖,煮到刚刚开就关火。
(3)牛奶在锅和碗之间来回倒两次,让它温度降到80度左右,快速倒进盛有姜汁的碗里,顺手调匀,耐心滴等几分钟,牛奶凝成膏状,就成了。
3、花生糊:
(1)水2000毫升,花生酱170克,糖250克,鹰粟粉25克,粘米粉100克,椰浆适量。
(2)将水煮开,加糖煮溶化后加入四季宝花生酱,煮开。
(3)用鹰粟粉,粘米粉勾芡,煮开后加入椰浆即可。
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