贵州淘米水做酸菜
1、将新鲜的时蔬用水清洗干净,然后再放到通风无阳光的窗台上,晾晒一天,让蔬菜变成看起来有点蔫蔫的样子。
2、准备好淘米水,放到无油的汤锅中大火烧开30秒后,关火。
3、将凉晒好的时蔬放到大盆中,将烧开后的淘米水浇在时蔬上面,一定要保证时蔬全部被淘米水浸泡透用重物压住时蔬,这样腌出来的酸菜口感均匀。
4、食用的时候,直接清洗干净,切成末或者是长段,再挤干净水分;如果是素炒,最好是放到锅中直接炒出水分,炒出香味;如果是用来搭配鱼做成酸菜鱼,那么就直接放进去煮就好啦。
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