乾州酸汤挂面
1、先将乾州挂面入开水锅中煮熟,用漏勺捞出,放在凉开水中冰凉后,控干水分,再用筷子分成若干小堆(50克可分二至三碗)备用。
2、另取一汤锅,将陈醋倒入锅内,加入八角、花椒、小茴香煮开,捞去调料粒,再添加骨头汤(或肉汤、鸡汤)、开水,使之酸咸适度,再添入熟猪油,煮开。
3、再将洗净的大葱、蒜苗、白菜心、香菜等切成碎片,连同用鸡蛋薄饼(用蛋黄在锅内摊烙而成)切成小菱形片投入,加酱油、精盐,即成“浇汤”。
4、先将熟挂面挑入碗内,然后浇入浇汤即可食用。
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