广州哪里有好吃的酸菜鱼
广州酸菜鱼有很多地方都有,如广州江南大道的天成酸菜鱼。
做法:
1、3斤左右的草鱼清净,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉。
2、鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断。
3、鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用。
4、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟。
5、加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下。
6、加入足量的水,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟。
7、维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整。
8、全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味即可。
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