贵州的香碎干辣椒的做法
材料:干辣椒250克、花椒10克、熟芝麻80克、菜籽油1000克、八角2粒、桂皮1小段、草果1个、花椒、葱、姜。
做法:
干辣椒冲洗干净晾干。干锅不放油,小火将辣椒进一步炒干。干辣椒盛出剪段。炒锅放少许油,小火将干辣椒段炒至微微有点脆,然后用料理机将辣椒段打碎。将辣椒碎、熟芝麻和炒香的花椒粒放入耐热盆中,搅匀。炒锅坐油,下香料和葱姜小火熬出香味。葱姜捞出另外放置,香料可捞出放辣椒盆中。中火烧至油冒烟时关火,稍放一会,用大勺将一半的油慢慢浇到辣椒料中,边浇边搅拌。过两分钟后倒入另一半的油。拌匀,静置一夜即成。
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