广州最正宗猪手面的做法
做法:
1、猪手洗净放入沸水煲20分钟取出,用自来水洗净后冲洗约10分钟,把猪毛清理干净,泡冷水1小时;
2、将猪手切成小块,放入姜片、广东米酒再次煮沸,加适量盐,大火煮20分钟;
3、将猪手捞起放入冰块中,再加入足量冷水,将猪手完全浸没,冰镇约1小时;
4、老姜削去皮切片,红辣椒切丝,将水和白糖放入锅中煮溶,再加入醋和盐离火放凉,制成糖醋汁;
5、将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡6小时以上。
6、滚水下面,煮好捞起沥干水,放点花生油捞过。
7、 再放入之前做好的猪手汁调味,放几快猪手,撒点葱花。
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