广州鸡锁骨的做法和配方
1、把解冻处理好的鸡锁骨放进一个大的容器里,大铁盆或者是食堂用的盛饭的大深铁盆子,都可以。3斤的鸡锁骨放入350克的奥尔良腌料,然后搅拌均匀,搅拌个2分钟就可以;
2、接下来放入投顾增香剂,和浓缩鲜香粉。先找一个小杯子里面放点水,放到称上归零,浓缩鲜香粉放入3克左右,透骨增香剂放入一点就可以,我们十斤放1克。3斤放不到1克,
3、接下来放入肉末香精,这个可加可不加,这个起的作用主要是让炸鸡的鸡肉味更大一些。把水里的粉搅拌均匀。倒入鸡叉骨里,然后搅拌均匀。
4、起锅热油,加入糖和酱油小火炒化。加入鸡锁骨和葱和大料炒上糖色。
5、加入适量红酒和水。
6、小火炖至收汁,加盐炒干出锅即食。
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