徐州红薯拔丝做法
1、首先,把红薯洗净、去皮,再切成块状,放入清水中浸洗,捞出。这样操作主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分;
2、把锅放置在旺火上,菜油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制。炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出;锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒;
3、降至小火,炒至冰糖开始慢慢溶化;
4、冰糖开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡;
5、冰糖全部融化时,色浅且有大的泡泡。我们需要注意火候,不要温度太高;
6、冰糖已经金黄色,气泡也开始变小;
7、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,否则口感就不好了;
8、迅速把炸好的红薯块放入锅中;
9、将红薯块和冰糖迅速炒均匀即可出盘。
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