苏州腌雪菜的腌制方法
1、雪菜12斤,花椒少许,盐360g。
2、雪菜先用清水清洗一下,多洗几遍,清洗雪里蕻的水池一定要先刷洗干净,保证无油,洗干净后挂在衣架上,控干水分。
3、控干水分之后晒一晒,大半天就变蔫儿了,经过一天的通风晾晒,雪菜现在已经可以腌制了。
4、腌制的时候要注意用无油干净的器具。腌的时候以一斤菜,30克盐,3克花椒为标准。
5、揉搓至这种程度就可以了。剩下的菜用同样的方法揉搓完成。
6、揉搓好后放在另一个盆子中。叶子搭在根茎上面。可使根茎再进一步的腌制变软。
7、全部制作完成后静止腌制一个小时左右。
8、一个小时后,再次轻轻的随便揉搓几下,揉搓好后装入提前用热水烫过或煮过的瓶子或坛子中,压实。腌出来的菜汁倒进瓶子中,装好之后用保鲜膜封口,再盖上盖子。经过一周之后,雪菜腌制好了。
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