温州酱肉正宗做法和配方
1、用料:五花肉或者猪后腿肉2500克、八角1-2个、鸡精1勺、味精1勺、胡椒粉少许、辣椒1只(怕辣可不放)、酱油400ml、白酒少许、白糖1勺、姜2-3片。
2、将上述除肉外的所有调料全部倒入一个大盆里面,搅拌均匀。
3、将待腌制的肉去皮,切成薄长条,本人水平有限,切的不太美观,各位在切的时候尽量薄一点,宽一点。
4、将切好的肉放入调好的调料汁里腌制2个小时左右,期间需不间断地翻拌给肉按摩,使其完全入味。
5、肉腌制好后,用扎带或棉线串起,挂在通风能晒到阳光的地方,晾晒三四天左右。晾晒到我们按肉过去,它还微有弹性就可以了。晒太久会很硬。
6、晾晒后的酱肉用水清洗干净,切片放饭锅上一起蒸熟。
7、蒸着吃,也可以用来炒着吃。
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