苏州人冬至吃啥 苏州人为什么重视冬至
导读:冬至就要到了,在每年12月下旬时间,冬至的到来,我们可以说是正式入冬了,数九天也从这个时候开始。每个地区的冬至美食不同,那么你知道苏州人冬至吃啥吗?苏州人为什么重视冬至呢?想知道就来瞧瞧小编的介绍吧。
苏州人冬至吃啥
一、馄饨
苏州人讲究冬至馄饨夏至面,冬至吃馄饨,寓意吃掉“混沌世界”,让世界变得神清气爽、更加美好!古人有天圆地方之说,方方的馄饨皮代表地,中间包的馅就是天气,包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”。
二、吃卤菜
羊糕、酱肉、酱鸭、叉烧…其中羊糕算是必吃美食了。冬至这天苏州每家都会备上一份羊糕。冬至夜吃的卤菜不要买得太早。卤菜一般只能保持两三天,放得时间太长,容易滋生细菌。临近冬至夜前买不迟。
三、吃冬至团子
苏州人还有“冬至团”等说法,冬至团又称为“稻窠团”,在冬至日前一夜,磨粉为团,以肉糜、菜果、豆沙、萝卜丝为馅,祭祀并互相赠送。现在农村仍有吃冬至团子的习俗。包得讲究一点,白色汤团里包的是肉馅、绿色汤团是芝麻馅、黄色汤团里是萝卜丝馅、红色汤团里是豆沙馅。
四、冬酿酒
苏州人喜静好酒,什么时节,喝什么酒,何年何月酿下的酒,几时几辰再启封。那般优雅,最是撩人,大如年的冬至夜,自然是要温一壶冬酿酒。苏州人都是自家酿制冬酿酒,九、十月份的时候,家中老辈便在自家门前的桂花树下,抖落一地鹅黄的馨香珍珠,温润的香气就像姑苏最矜持端庄的姑娘,摊平风干之后就用糯米、栀子、酒曲,发酵成顺喉、温婉的口感,而弥散在空气里的日光一般的酒香,俨然就是微醺了的姑苏寻常日子。
五、吃羊肉
“冬至进补,春天打虎”,是广泛流传于民间俗语。苏州人从冬至这天起也开始进补,所吃的正是驰名中外的藏书羊肉。羊肉是大温大热之物,能促进血液循环,增强御寒能力。除了传统的冬至习俗之外,如今在冬至这一天,苏州人还会吃上羊肉。
六、吃酱方
许多老苏州人的冬至宴上酱方可是主菜呢。对苏州人而言,这酱方好不好,关键就在于方不方,然后就是酥烂否。酱方肉皮入口即化,瘦肉香而滋润,肥肉爽滑不腻!
苏州人为什么重视冬至
冬至,对于苏州人来说,过冬至就像过年一样重要。
苏州民俗专家沈建东说,冬至是中国传统节气,但独独在吴地苏州,百姓尤为重视,这与与一个历史故事有关。
3000年前的周部落首领古公亶父有三个儿子,太伯、仲雍和季历。父亲想把首领之位传给季历,太伯和仲雍为了成全父亲,带着自己的族人离开了原先的居住地,来到了江南,史称“泰伯奔吴”。来到吴地后,太伯带来了周朝比较先进的生产技术和历法。
“周朝的历法中冬至这一天是大年初一,冬至的前一天就相当于大年夜。虽然我们后来用的是夏历,没有用周朝的历法,但是对于这个日子的重视一直传承了下来。”沈建东表示,冬至实际上就相当于周朝历法中的新年,所以苏州人会在这一天进行祭祖,邀请祖先一同过冬至。祭祖之后一家人会围坐在一起吃团圆夜饭,小辈还要穿上新衣到长辈处拜谒,称“贺节”“贺冬”或“拜冬”。
随着时间推移,冬至祭祀、拜冬的习俗已经淡出了苏州人的生活,但一顿丰富的冬至夜饭是必不可少的。主食要吃馄饨、配菜要有酱方和暖锅,饮品得是冬酿酒、茶余饭后点心要吃冬至团,乐呵呵购买着冬至食物的老苏州告诉记者,冬至的食物别有一番讲究,而这讲究里,寄托着苏州人对美好生活的期待。
在冬年夜饭的餐桌上,“团圆饭”无论是冷盆热炒还是鸡鸭鱼肉,都要换上雅名,蛋饺叫“元宝”,肉圆叫“团圆”,粉条叫“金链条”,黄豆芽叫“如意菜”,鱼叫“吃有余”等等,每个菜都渗透着喜气。“馄饨”谐音“混沌”,冬至节人们吃“馄饨”,寓意吃掉“混沌世界”,还一个清平世界。冬酿酒度数不高、老少皆宜、可以驱寒,喝一口象征着冬去春来。
此外,苏州有“干净冬至邋遢年”“邋遢冬至干净年”的民谚,是指冬至前后逢雨雪,除夕天晴;若冬至晴,则除夕有雨雪、道路泥泞。不过,民间天气谚语并不完全准确。根据资料记载,苏州近20年里,这句民谚的“命中率”仅为50%。
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