广州的布拉肠粉怎么做更好吃
肠粉是广东有名的小吃,又称拉肠。是用大米磨浆蒸熟,因其形状为长条形,与猪肠相似,故取名拉肠。拉肠的制作是将米浆置于多层蒸笼或布上蒸成薄皮,放上碎肉、鱼片、猪肝等等配料,卷起来,切断上碟。现在拉肠是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。
广州布拉肠粉的做法:
原料:水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。
制作方法:
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用。
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2毫米左右为佳,旺火蒸约3分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。
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