泉州咸饭的做法和配方
1、配料:清水适量,三层肉100克,胡萝卜一根,咸巴拉鱼一条,珍珠香菇、海蛎干、小虾米、花生米各少许,葱一根。调料:盐巴、酱油、红葱油各少许。
2、准备大米、三层肉、胡萝卜、咸巴拉鱼、葱。准备花生米、珍珠香菇、干虾米、海蛎干;
3、大米洗净加入适量水,拌入酱油、盐巴,浸泡片刻,使之入色入味;
4、花生米过油炸香或者炒熟,香菇泡发以后切丝,胡萝卜切丝,咸巴拉鱼去骨撕成小条;
5、三层肉切小条入锅炒出油,至金黄色,接着下入香菇丝、小虾米、海蛎干、巴拉鱼,翻炒均匀至出香味;
6、炒香后盛出,连同胡萝卜丝一起加入浸泡好的大米中搅拌均匀,开始煮,煮熟以后淋入红葱油,把米饭翻搬均匀;
7、再撒上花生米与香葱末,装盘即可食用,配上甜辣酱更美味。
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