贵州饮食以什么为主
贵州饮食分黔南和黔北,无论黔南黔北,辣椒都是必不可少的。贵州人吃辣椒甚至超越了四川、重庆。
黔北是贵州汉化最早的地区,尤其是遵义,在雍正年间才划入贵州。因此保留川渝特色比较多,菜品麻辣口味偏重。而黔南,则被少数民族统治较久,因此口味比较独特,属于地道贵州饮食。口味偏酸辣,典型代表就是酸汤鱼。
另外还有很多特色调料,如山胡椒(木姜子)、野葱、糟辣椒(类似剁椒,但口味偏酸)、折耳根(鱼腥草根)、土蒜、水豆豉、盐酱等等。这些东西在川渝滇湘或许还能看到类似的,但别的地方就几乎看不到了。贵州辣椒种类非常多,油辣椒(和陕西油辣子有些相似)、糊辣椒、糟辣椒、干辣椒等等,总而言之,别的地方有的辣椒,贵州基本都有,别的地方没有的辣椒,贵州也有。贵州人很少在菜肴上用辣椒粉,因为辣椒粉破坏了辣椒本身的香气,除了辣味再无其他。小吃上用得比较多,因为附着力强,方便。总之这是一个无辣不餐的地方。
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