贵州酸菜的腌制方法 在家如何自制贵州酸菜?
容器洗干净晾干,青菜去黄叶,大颗的一切四破,小颗的对切开,(不用洗,买的时候要买干爽点的比较好。)
倒入提前准备好的凉开水。
面粉一勺,用冷水搅匀。
开小火,不停搅煮成米汤状。
把面粉水倒入冷开水里。
倒入酸汤木水搅匀。
烧开水焯青菜,先焯菜头15秒,再把菜叶一起再焯15秒,捞出。
把青菜放入兑好的酸汤里。
放在无油的地方让它自然发酵。
一般第二天颜色已经变黄,翻个面,再发酵。
到第三天,当酸菜黄灿灿的,酸汤浓浓的,就可以了。
酸汤用矿泉水瓶装起拧紧,放冰箱冷藏室,半个月都不会坏,可继续做酸菜,还可以点酸汤豆腐。
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