嵊州豆腐年糕
嵊州炒年糕,是浙江嵊州著名的传统小吃。属于年节食品。顾名思义就是以豆腐为辅料的汤年糕,在民间流传已久。起源于嵊州新昌等地,以嵊州豆腐年糕最为正宗,色香味俱全,后经嵊州传播开来。
做法:
1、把嵊州特制年糕切成小条。将咸菜切成1厘米长度,将笋切成笋丝,将鸡蛋打匀,瘦肉切丝,用料酒腌制;
2、把打好的蛋放到油锅里摊成鸡蛋饼,然后出锅切成丝,长度和年糕长度为宜;
3、把年糕放到油锅里翻炒,炒到年糕软、微黄的程度,出锅待用;
4、把笋丝放进油锅煸炒,炒笋需要多一点油,出香味后,将咸菜放入一起翻炒,关火,将刚炒好的菜摊匀锅底,放入刚刚炒制好的年糕,倒进开水,开大火烧开后,转中火慢慢煨;
5、慢慢煨制一小段时间后,放入蒜茎,豆腐铺在年糕上,放入瘦肉丝,再慢慢煨制一段时间;
6、当汤煨制到有点稠的时候,放蒜叶和鸡蛋丝,然后开始用锅铲翻匀,放一点味精,关火出锅。
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