高州市美食
1、牛腩粉:由传统的牛骨汤加稍微腌制过的牛腩、牛杂还有河粉组成。其特点是牛骨汤味浓郁,牛肉香而有嚼劲,而河粉则是薄身,也易于吸收汤汁。
2、胜记酱面:酱料用冬菇、笋、肉丝等食料制成,面提前煮好,但每隔一段时间用冷水淋一遍,将酱面搅拌均匀后食用,味道浓郁,酱色深沉,每一根面条都挂着酱味,浓而不腻。
3、豆芽粉:将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中,然后用刮板将米浆刮成一层,平铺到托盘上,放入抽屉式蒸架中蒸熟,取出用竹片划成矩形,在上面加入预先准备好的熟的绿豆芽,卷起来即可。食用时截成若干小段盛碟,淋上酱油香油,撒上花生米。
4、薯包籺:选用靓冬薯粉搅成糊状,放入开水内煮成熟粉糊,然后舀起分别倒在冬叶内,将预先准备好的南乳腌制过的瘦肉或半肥瘦片,冬菇粒、竹笋丁、花生米、虾米、香料放入冬薯粉糊内,最后用冬叶包裹好放入蒸笼蒸熟,调以甜酸辣椒食用,其特点嫩滑香软酸辣,开胃消食。
5、簸箕吹:簸箕吹类似粉糕,其造工繁复,要先用米磨出米浆,再反复研磨和隔渣,才能口感软滑,放在簸箕上炊熟一大片,然后切成菱角形,淋上酱油和芝麻即可开吃。
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